かつお節の選び方から「基本のだしのとり方」までプロが徹底解説！荒節？枯節？ Bonito flakes 樋口直哉
31K views · Mar 1, 2025 · Howto & Style
Comments · 38
@Naoya-cooking · 1 year ago · pinned
いつもコメントありがとうございます。 <br>徹底解説シリーズ（食材の選び方）はこちらからご覧いただけます <br><a href="https://www.youtube.com/playlist?list=PLgvFbCJ3E2ToIcaPGm5Fohsr8430vLsef">https://www.youtube.com/playlist?list=PLgvFbCJ3E2ToIcaPGm5Fohsr8430vLsef </a><br>（オリーブオイルや油、砂糖・塩・醤油・牛乳などもこちらで解説してます）
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@zin0820 · 1 year ago
かれこれ30年以上板前やってますがまだまだ勉強不足を痛感しております。<br>いつも懇切丁寧な説明で分かりやすくありがたい。<br>ほんと料理は楽しいですね。
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@trump8205 · 1 year ago
最近だしパックを辞めて、昆布と鰹節から出汁を取ろうと思ってた所にタイムリーな動画が出て助かりますw<br>しかも樋口さんの解説！！
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@TestTest-jn7di · 1 year ago
削りセット購入してやってみましたが、労力かかりすぎて2本目続きませんでした。<br>スーパーで素直に花鰹購入して合わせだしを、味噌汁ではなく うどん出汁の為だけにとってます。美味しいと評判の出汁パックとも全然違うのがよくわかります。<br>水の段階から かつお節を入れて 沸騰したら火を止めて、絞ってよし、カス捨てても良し...と 言われて長年の呪縛から解放されました。ありがとうございました。
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@おたけ_Takekurabe · 1 year ago
今回もすごく勉強になりました。<br>出汁の取り方や旨味を足す用途で、何を基準に量を決めるのが良いのか分からず、袋の裏と毎回にらめっこしていました。
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@hirokitanikawa2515 · 1 year ago
お好み焼き用に鰹節自体は常備してます。昆布出汁はたまにとりますけど鰹節の出汁は結構敷居が高いですね〜
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@Elderly_Single_Dad · 9 months ago
ひょんなことから鰹節削り器に拘り出してから、何台か持っています。<br>スーパーで手に入る袋に入っている鰹節はほとんどカビで熟成したタイプを見かけません。<br>口に含んだ時の風味が本枯れ節の手削りと袋に入っている物では違いますね。<br>最近は、知り合いの伝手で血合抜き鮪節を手に入れることができ、ニマニマしながら削っていただいています。<br>このチャンネルは自分の使っているパスタが最初に紹介され嬉しく思いチャンネル登録をしましたが、とても深いです。<br>過去のも見返してみます。頑張ってください。
@user-shuntokumaru · 1 year ago
めちゃくちゃ為になるし、ぉもしろい。
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@user-my3yk2zl7d · 1 year ago
動画投稿待ってました！<br>いつも花かつおで出汁をとってますが、時々出汁パックを使うと味が薄いと感じていました…対流が少なくなるからなんですね…！！<br>いろいろな出汁が入ってる出汁パックの方が美味しい出汁になると信じてました〜💦<br>出し殻について茶葉で例えられるとガツンときました…そう…確かになぜかつお節となるととんでもなく勿体なく感じてしまう😂家庭料理はどこまで無駄なくゴミを少なくできるかを求めてしまうんでしょうか…私はどうしても捨てられずに細かく切って冷凍してキーマカレーにしちゃってます笑
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@wankonyanko7582 · 1 year ago
インスタントの出しは使わずにほぼ毎日、昆布、イリコ、花かつおで出汁を引いています。出汁の引き方も３０年ほど前に言われていた手法とは異なる手法も多くなってきた印象です。昆布を後に活用することから、私は一般的でない手法になってきました。何が正解とも言えないし、自分に合った引き方を見つけるのが料理の楽しみですね。いつも動画有難うございます。昆布は真昆布を選ぶようになりました。
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@犬のけんじ · 1 year ago
蕎麦つゆ作るとき薄削りで普通にお出汁取るより<br>多少煮出したほうが力強い蕎麦つゆになりました<br>面白いですね
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@曽根裕二 · 1 year ago
こんばんは、非常に勉強に成ります。登録致しました。<br>今後ともよろしくお願いいたします。
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