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【シェフの技】プロはここが違う。パサつきゼロの火入れで鶏胸肉の概念、変わります。

1M views · Jul 17, 2025 · Howto & Style

Comments · 721

  • @GeorgeLABO · 1 year ago · pinned

    本日もお疲れ様です、<br><br>みなさん、どんな鶏胸肉の料理好きですか?

    210

  • @風竜-d5g · 1 year ago

    思った以上にガチなやつだった<br>レストランが高い理由がよくわかる

    74

  • @赤崎輝 · 1 year ago

    本当にプロの技だよなぁ。<br>家庭料理だとここまでの手間は中々かけられない。

    123

  • @るた-k9i · 1 year ago

    失敗を意図的にできるのプロって感じがする

    45

  • @nevesakerue · 1 year ago

    George, I don’t know how to express how good this recipe is. I just cooked a really thick chicken breast, and the result was phenomenal!<br>Thank you so much for the video and English subtitles!!<br><br>After trying this method, I rearranged a few steps to shorten the cooking time by doing everything in one go.<br>1. Trim tenderloin, pat chicken dry, rub with sugar, and set aside.<br>2. Chop vegetables, add to cold water, and bring to a boil. Skim scum, reduce heat to medium-low, and simmer.<br>3. Brine chicken in 600g water with 30g salt.<br>4. Simmer broth and brine chicken simultaneously for 30 minutes.<br>5. Reduce heat for broth to really low and poach chicken in broth for 10 minutes.<br>6. Pat dry the chicken, set aside and heat the pan with olive oil and 15g butter on high.<br>7. Brown butter, sear chicken skin-side down until golden, then flip for 1 minute.<br>8. Add tenderloin, cook 1–1.5 minutes.<br>9. Rest, slice, and serve.

    916

  • @イッコロ-x9y · 1 year ago

    鶏肉を洗う場合は、動画のようにちゃんとボウルで洗いましょうね。流水で洗うとカンピロバクターが飛び散ることが研究で知られています。絶対やめましょうね…

    606

  • @kabu807 · 1 year ago

    断面が絹豆腐のようにしっとり綺麗

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  • @mikehuang1369 · 2 weeks ago (edited)

    Just roast it in the oven until the internal temperature of the chicken breast is at 155F, let it sit for 10 minutes in after cooking. So easy with a meat thermometer

    1

  • @tamani39 · 4 months ago

    これが無料なんて信じられない・・<br>こんな素晴らしい技術や知識を無料でもらえるなんて、これから料理の道に行く人も美味しいものを食べたいと考える人にとっても幸せな時代になりましたね。

    5

  • @sirotama3 · 1 year ago

    試してみましたがこれまで食べたことないモチモチ感とジューシーさがありました。正直これ以外を食べれなくなりそうなくらい良かったです!

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  • @GAIAKI · 1 year ago

    アナログで低温調理を徹底的にやりきったプロ<br>こういうシェフの技術をみると心が躍る

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  • @した-l9g · 3 months ago

    火入れのコツを見たかったけど出来るだけ上手く作るために失敗例と火入れ以外の差がありすぎる

    2

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