7年離れてわかった、師匠のすごさ｜道場六三郎 最後の弟子・舘野雄二【料理人から、食卓へ｜第二話】

師匠のもとを離れて、7年間。 昔ながらの仕事を経験したからこそ、見えてきた道場六三郎さんの料理の良さがありました。 舘野雄二さんは、なぜ再び師匠のもとへ戻ったのでしょうか。 第二話「7年離れてわかった、師匠のすごさ」 『料理人から、食卓へ』は、料理人が選んだひとつの“手がかり”を入口に、レシピには書けない記憶・技・素材へのまなざしを聞き、私たちの食卓へ手渡していく食文化対話番組です。 「おまえが最後の弟子だ」 道場六三郎さんから直々にそう告げられた、和食料理人・舘野雄二さんを迎えた第二話。 今回は、師匠のもとを離れて修業した7年間と、そこから気づいた道場さんの考え方について伺いました。 自分が想像していた和食とは違う、型にとらわれない料理。 その厨房を離れ、昔ながらの仕事や考え方に触れたことで、便利な道具も積極的に使う師匠の合理性が見えてきたといいます。 「5年でやれ、3年でやれ」 10年かける仕事を、どうすればもっと早く身につけられるか。 当時は気づかなかった言葉の意味を、60歳を過ぎた今、あらためて受け止めているという舘野さん。『料理の鉄人』でお店にお客様が殺到した頃の思い出とともに、師匠の姿を振り返ります。 話題は、家庭でもおなじみのピーラーへ。 包丁の技術を磨くことと、便利な道具を使いこなすこと。料理人の話から、毎日の台所にもつながる道具との付き合い方が見えてきます。 そして、若い料理人と一緒にゴミを捨て、掃除をする理由。 仕事の一部分だけで人を判断せず、そばで見て、話を聞く。階段を降りながらの何気ない会話に、本音がこぼれることもあるといいます。 最後は、自分より先にスマホを使っていたという道場さんのエピソードへ。 師匠から学ぶこと、人を育てること、時代とともに自分も変わること。 第一話の「思いやり」から続く、料理人の仕事と人との向き合い方を聞く対話です。 聞き手は、料理研究家・栄養士の今別府靖子。 料理人の言葉を、毎日の台所へとつないでいきます。 ▼ 第一話はこちら 料理人に一番大切なのは「思いやり」 【 料理人に一番大切なのは「想いやり」｜道場六三郎 最後の弟子・舘野雄二【料理人から、食... 】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ チャプター 00:00 オープニング――「5年でやれ、3年でやれ」 00:53 変わる厨房と、便利な道具 01:37 師匠のもとを離れ、外の世界へ 04:14 7年離れて気づいた、師匠の料理の良さ 05:38 料理人の仕事にも「締め切り」がある 06:47 「10年を5年で」――今だから分かる教え 08:34 憧れが、料理人の目標になる 10:18 技術の一部分だけで、人を判断しない 11:36 料理人もピーラーを使う理由 13:51 若手と一緒にゴミを捨てる理由 16:02 階段での会話に、本音がこぼれる 18:51 料理人の人生と、変わっていく立場 19:55 スマホも先取り。いつも前を向く師匠 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【語り手】舘野 雄二（たての ゆうじ） 和食料理人／道場六三郎 最後の弟子 栃木県大田原市出身。 1984年、道場六三郎氏に師事し、「銀座ろくさん亭」で修行。1997年に「ポワソン六三郎」料理長に就任。2008年に「みちば和食 銀座たて野」を開店し、約12年間店主を務める。その後、「銀座ろくさん亭」の料理顧問を務める。 2026年9月、「日比谷ろくさん亭」料理長に就任。 東京都千代田区有楽町１丁目１−２ 日比谷ミッドタウン ３階 『料理の鉄人』では陳健一氏と対決。NHK『キッチンが走る！』などにも出演。全国の小学校で学校給食の献立開発・調理や料理教室を実施するほか、大田原市ふるさと大使として、地域食材を活用した料理開発と食文化の発信に取り組む。 【聞き手】今別府 靖子（いまべっぷ やすこ） 料理研究家・栄養士 健康と美味しさの両立を追求し、日本テレビ『ZIP!』などのメディアに出演。国・自治体・大手食品会社・生協と連携したレシピ開発やフードコーディネートに携わる。 娘の小麦アレルギーをきっかけに、25年以上にわたり米粉を使った料理の研究・普及に取り組む。家庭料理に加え、学校給食に携わる栄養士・調理師向けの講習会なども行う。 https://www.foods.thinknext.co.jp/ ▼ 番組特設サイト https://www.thinknext.co.jp/chef-to-t... 企画・制作：有限会社シンクネクスト [https://www.thinknext.co.jp/ #料理人から食卓へ #舘野雄二 #道場六三郎 #最後の弟子 #和食 #料理人対談