Aula de culinária japonesa com Saiko Izawa

Misoshiru com Saiko Izawa Rendimento: aproximadamente 4 a 6 porções Tempo de preparo: entre 30 e 45 minutos Misoshiru tradicional Ingredientes 1 folha de 10x10cm de alga kombu para dashi 1 envelope de katsuobushi (flocos finos de bonito) 1l de água filtrada 1 colher de sopa grande de pasta de missô branca Tofu em cubos a gosto 1 punhado de wakame seco Cebolinha a gosto Cenoura a gosto Nabo a gosto Modo de fazer Corte 1 folha de kombu em formato quadrado de 10x10 e hidrate em uma tigela com 500ml de água de um dia para o outro. Em uma panela, coloque a folha de kombu hidratado com metade do caldo em que ela hidratou (250 ml), guarde a outra metade para outra receita. Acrescente 500ml de água filtrada, leve em fogo alto e retire a alga da panela um pouco antes de ferver. Acrescente o katsuobushi, deixe ferver e coe tudo. Esse é o caldo base para o prato, chamado dashi. Ferva a cenoura e o nabo no dashi por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem macios, acrescente o tofu em cubos e deixe ferver. Coloque a pasta de missô em uma concha, mergulhe a concha no caldo fervente da panela e deixe o missô diluir aos poucos. Prove e acrescente mais missô se achar necessário. Desligue o fogo. Acrescente o wakame e finalize com cebolinha fresca picada. Sirva quente. Misoshiru vegano Ingredientes 1 folha de 10x10cm de kombu 3 shitakes secos 1l de água 1 colher de sobremesa de pasta de missô branca 1 colher de sobremesa de pasta de missô preta Tofu em cubos a gosto 1 punhado de wakame seco Cebolinha a gosto Aburaage (tofu fino frito) a gosto Modo de fazer Corte quadrados de 10x10 de kombu e hidrate em uma tigela com 500ml de água de um dia para o outro. Hidrate os shitakes secos em 500ml de água de um dia para o outro. Em uma panela, coloque 250 ml da água em que o kombu hidratou, acrescente 500ml da água que hidratou o shitake e leve em fogo alto para aquecer (guarde o shitake e a alga para outra receita). Acrescente o tofu em cubos e o aburague cortado em tiras ou cubos. Coloque as pastas de missô branca e preta em uma concha, mergulhe a concha no caldo fervente da panela e deixe diluir aos poucos. Prove e acrescente mais misso se achar necessário. Desligue o fogo. Acrescente o wakame e finalize com cebolinha fresca picada. Sirva quente. Butajiru / Tonjiru (sopa de missô com carne de porco) Ingredientes 1 colher de sopa de pasta de missô preta 130 g de barriga de porco. 1 nabo 1 cenoura 1 gobo (bardana) 2 ou 3 inhames cebolinha fresca a gosto 1 pedaço de gengibre fresco Shichimi (pimenta) a gosto Óleo de gergelim torrado 4 cogumelos shitake secos Modo de fazer Hidratar os cogumelos shitake em 500ml de água de um dia para o outro. Separar os cogumelos e guardar a água na geladeira para outra receita. Lave e descasque o gengibre. Corte em lâminas. Lave e limpe a bardana para retirar a terra. Corte ao meio e faça lascas na diagonal. Descasque os inhames , corte em quartos e branqueie: ferver por 2 minutos começando com água fria, retirar da panela e lavar em água fria corrente. Reserve. Corte a barriga de porco em lâminas. Lave e descasque o nabo e a cenoura. Corte em rodelas. Aqueça uma panela média 23 x 12 cm, coloque óleo de gergelim torrado até cobrir o fundo da panela, acrescente a barriga de porco e refogue mexendo com uma colher de pau até dourar. Acrescente 8 lâminas finas de gengibre, ½ xícara de chá de rodelas de nabo, ¼ de xícara de chá de rodelas de cenoura, o inhame, a bardana e o shitake hidratado. Coloque água filtrada até cobrir os ingredientes na panela e cozinhe em fogo médio até que o nabo e o inhame estejam cozidos. Durante o cozimento retire um pouco da espuma que sobe para suavizar o sabor. Sem desligar o fogo, Coloque a pasta de missô em uma concha, mergulhe a concha no caldo fervente da panela e deixe diluir aos poucos. Prove e acrescente mais misso se achar necessário. Desligue o fogo. Finalize com cebolinha fresca picada e pimenta shichimi a gosto. _____ Curso da Saiko Izawa: https://percursa.com/p/curso-de-confe... _____ Realização: Play9 + Paola Carosella Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel