Brot & Brötchen: Die Wahrheit über „Handwerksbäcker“, „Vitaminbrot“ & Co. | Die Tricks...NDR & WDR

Comments · 1.8K

• MA

  @marktcheck · 10 months ago · pinned

  Liebe Community, die ersten 48h ist Jessica Ostermünchner aus dem "Die Tricks"-Team für euch hier und gespannt auf eure Fragen, Anregungen und Meinungen! ☺Sie steckte selbst tief in der Recherche für diesen Beitrag und freut sich auf den Austausch in den Kommentaren mit euch! ⬇

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• OR

  @OrbitalDreamMusic · 10 months ago (edited)

  Wenn der Vorsitzende der Bäckerinnung selbst sagt, dass es doch nicht so schlimm sei, wenn Bäcker ihre Brötchen aus Fertigmischungen  herstellen, dann richtet sich das Handwerk selbst zugrunde. Dann kann ich auch gleich beim Discounter kaufen.

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• AN

  @Annajae18 · 10 months ago

  Meine Familie hat in Hamburg noch einen Familienbetrieb, wo komplett alles handgemacht ist. Wir haben alles Sauerteig Brote und jedes Brötchen sieht anders aus, da es ein Unikat ist. Die Kunden wissen es zu schätzen 🥰

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• WA

  @wanderlisel3978 · 10 months ago

  Ich komme aus einer Bäckerfamilie, wo heute noch in 5 Generation gebacken wird, was mich sehr Stolz macht.<br>Mein Vater hat geniales Brot gebacken, er war Bäcker und Konditormeister aus Leidenschaft.<br>Ich kann mich sehr gut erinnern, als er mich 1990 nach der Wende in die Mehlkammer gerufen hat und mir mit Begeisterung all die tollen Backmischungen gezeigt hat.<br>Er dachte das ist nur das Beste aber das war es nicht.<br>Seine Lehrlinge haben plötzlich Allergien entwickelt gegen die Backmischungen und zack hat mein Vater all diese Mehlsäcke aus der Mehlkammer verband und wieder so gebacken wie er es gelernt hat.<br>Ich kaufe überhaupt kein Brot, ich backe selbst und mein Mehl hole ich in einer Mühle.<br>Mein Bauch dankt es mir.😊

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• TF

  @tfsuche · 10 months ago

  <a href="https://www.youtube.com/watch?v=of4kFb_lgCs&amp;t=825">13:45</a> .... Ich lach mich kaputt. Eine Liste der Zutaten aushängen ist ihm zu zeitaufwendig.... Aber jedem Kunden einzeln erklären, was er verbacken hat und mit ihm einen Rundgang durch die Bäckerei durchführen ist vollkommen machbar...MUHAHAHA

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• MO

  @mofarocker1234 · 10 months ago (edited)

  Danke an alle Bäcker und Bäckerinnen die noch selber und ohne Teigmischungen backen.

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• HE

  @heinotiedemann3663 · 10 months ago

  <a href="https://www.youtube.com/watch?v=of4kFb_lgCs&amp;t=982">16:22</a> „Schlaf- und Fressbrot“ – also ich wäre DER Kunde dafür! Mich würde das sehr ansprechen!

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• TH

  @thomaskamp9365 · 10 months ago

  Da wundern sich die Bäcker, warum die intelligenten Menschen wieder anfangen selber zu backen.<br>Rezept Sonntagsbrötchen mit Übernacht gare:<br>500 gr. Weizenmehl Typ 550<br>300 gr. Wasser<br>20 gr. Olivenöl oder Sonnenblumen-Öl<br>10 gr. Salz<br>1 gr. frischer Hefe (das ist ca. eine kleine Kugel mit 8mm Durchmesser), wer hat kann auch noch ca. 20 gr. Levito Mare oder Sauerteig dazu geben.<br><br>Alles gut vermischen und 10 Minuten mit dem Mixer durchkneten. Dann 30 min ruhen lassen und einmal kneten und falten. Also den Teig hochheben und wie ein Handtuch zusammen falten, den Teig um 90° drehen und noch einmal falten. Nach weiteren 30 min das Kneten und Falten wiederholen. Die Schüssel mit dem Teig in einen größeren Behälter mit Deckel stellen, ich verwende dafür eine Kuchen-Transport-Box, in die ich die Schüssel mit dem Teig stelle, damit der Teig nicht austrocknet. Alternativ kann man den Teig auch noch einmal von oben bemehlen und locker mit Klarsichtfolie und einem Handtuch abdecken. Vorsicht: Die Teigmenge wird sich verdoppeln!<br><br>Hinweis: Ab jetzt kann man sich zwischen 2 Zeitpunkten zum Brötchen formen entscheiden, entweder am Samstagabend oder am frühen Sonntagmorgen. Wer die Familie am Sonntagmorgen schon mit einem leckeren Brötchenduft wecken möchte, sollte schon am Samstagabend die Brötchen formen. Nach dem Brötchen formen brauchen die Teiglinge auf alle fälle noch einmal 45 bis 60 min Ruhe.<br><br>Brötchen formen: Je nachdem, welche Größe man bei Brötchen bevorzugt jeweils 90 gr. &nbsp;oder 100 gr. oder 130 gr. vom Teig abstechen. Die abgestochenen Rohlinge dann zu einer Art Kugelformen und mit dem Daumen eine tiefe Delle in den Teig drücken. dann den Teig zu einer Seite lang ziehen und diesen langgezogenen Teig in die Vertiefung legen, die man vorher gedrückt hat. Die Teigkugel im Uhrzeigersinn ein wenig weiter drehen und dieses dann mehrfach wiederholen. Sie werden bemerken, das der Teig mit jedem Vorgang immer mehr Eigenspannung bekommt. Die Teigkugel dann mit der Stelle der aufgefüllten Vertiefung nach unten auf das Backpapier legen. Die Brötchen brauchen dann ca. 45 bis 60 min Ruhe, um noch einmal aufzugehen. Das Backblech während dieser Ruhezeit mit einem Handtuch abdecken. <br><br>Den Backofen auf 250° vorheizen und eine feuerfeste Form, die nicht springen kann (also kein Porzellan oder so etwas), mit in den Backofen stellen. Das Blech mit den Brötchen n den Backofen stellen und die feuerfeste Form mit einer 1/2 Tasse kochendes Wasser befüllen. Damit erzeugt man im Backofen für die ersten 10 min ein sehr feuchtes Klima und der Teig bekommt noch einmal einen wunderschönen Backtrieb (wird größer). <br>Je nachdem wie schwer die Brötchen waren, brachen die eine entsprechende Backzeit 90 gr. = 20 min, 100 gr. = 22 bis 25 min, 130 gr. = 25 bis 30 min. Die Zeiten können von Backofen zu Backofen ein wenig schwanken.<br><br>Fariationen:<br>- Wer mag, kann dem Brötchenteig auch eine Messerspitze Brotgewürz hinzufügen, als eine Mischung aus gemahlenem Kümmel, Fenchel und Sternanis (Vorsicht beim Sternanis, der ist sehr dominant). <br>- Wer gerne Rosinenbrötchen mag, der ersetzt die 300 gr. Wasser durch Vollmilch und tauscht die 20 gr. Öl gegen 40 gr. Butter aus. Dazu noch eine Handvoll Rosinen in den Teig und die Rosinenbrötchen vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bepinseln, damit man eine schöne Farbe bekommt. Backtemperatur ist dann 180°C und ca. 5 min mehr Backzeit.

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• DE

  @detstadl9434 · 10 months ago

  Ich arbeite in einem Wurst produzierenden Betrieb. Die Gewürze wurden vom Meister alle einzeln gewogen und dann zusammen in den Kutter gegeben. Der Meister hat genau gewusst, welche Mengen und welche Gewürze für die jeweilige Wurst benötigt werden. Dann kam die schlaue QM-Chefin und hat auf Fertigmischungen umgestellt. Den Unterschied hat man sofort rausgeschmeckt. Natürlich nur diejenigen, die gewusst haben, wie es schmecken musste. Heute kann man dem Kunden alles andrehen, die fressen alles. Vielen kann man nicht mal einen Vorwurf machen, weil sie gar nicht wissen können, wie es zu schmecken hat.

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• DI

  @dizzy7515 · 10 months ago (edited)

  Vortäuschung falscher Tatsachen ist das. Wenigstens so ehrlich sollte man sein.

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• GD

  @gdasensei144 · 8 months ago

  Ich backe nur noch selbst und es macht richtig Spaß. Langsam bin ich so gut das es schon aussieht wie vom Bäcker

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• KE

  @kelderecgraugnom8201 · 10 months ago

  Ich backe schon sehr lange selbst, da weiß ich genau, was im Teig drin ist. Zudem macht es Spaß und ist deutlich günstiger.

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