３５歳の人生を変えた１本のふぐ引き包丁！脂がのったおすすめの戻り鰹が絶品の毎日メニューが変わる常連が集う安曇野の和食居酒屋に密着！

長野県安曇野市豊科。田畑と住宅が続く一角に、夕方５時になると看板が出る小さな店があります。「SAKANA屋 山本」。オープンして１年４ヶ月、３５歳の店主が一人で切り盛りする海鮮居酒屋です。 この店には「これがうちの看板です」という一皿がありません。店主が決めていないからです。おすすめはほぼ毎日変わり、その日に魚屋から届いた魚を見て、何を出すかを決めていきます。この日は脂ののった戻り鰹をたたきとカルパッチョに、深海魚のメヒカリは内臓を取って塩をふって揚げるだけ。手を加えない代わりに、家庭では食べられないものを出す。それが店主の考える外食の価値です。 店を開く場所が決まったのは、偶然でした。穂高の物件を内見する前日、手ぶらで商工会議所に飛び込み「居酒屋をやりたいんですけど何かあります？」と聞いたところから話が転がり、豊科のこのテナントに辿り着きます。大家さんは元寿司屋。初対面の日に、しなるふぐ引き包丁を渡されました。店主は「もうこのテナントで始めるしかない」と腹を決めます。 ２０歳でたこ焼きから料理の世界に入り、２０年。途中で一度、辞めています。料理長だった頃にバイク事故で救急搬送され、その日のうちに怒鳴られて働かされた。「こんなことを繰り返してたら、俺いつか会社に殺されるな」。そこから１年、自販機にジュースを入れる仕事をしていました。戻るきっかけをくれたのは、かつての後輩でした。仕込みから深夜の営業まで、安曇野の小さな海鮮居酒屋の一日に密着します。 In Toyoshina, Azumino, Nagano, there is a small izakaya with no signature dish. The owner refuses to fix one. At "SAKANA-ya Yamamoto", the recommendations change almost every day, decided by whatever fish arrives that morning. Fatty returning bonito served as tataki, deep-sea mehikari simply gutted, salted and fried. The 35-year-old owner once quit cooking entirely after an accident, spending a year restocking vending machines before a former junior colleague brought him back. Fourteen months ago he opened this place, after a landlord he had just met handed him an expensive fugu knife. This is a full day in his kitchen, from the morning prep to the late-night counter. 【店舗情報 / Shop Information】 店名：SAKANA屋 山本（サカナヤ ヤマモト） 住所：長野県安曇野市豊科4721-2 C号 TEL：0263-30-1177 営業時間：17:00〜23:00（L.O.22:00） 定休日：水曜日 Instagram：Instagram: sakana_.ya._yamamoto MAP：https://maps.google.com/?q=SAKANA屋+山本... 0:00 ダイジェスト (Digest) 0:26 朝の仕込みと西京味噌 (Morning Prep and Saikyo Miso) 2:01 クリームチーズを味噌に漬ける変化球 (A Twist: Cream Cheese in Miso) 2:50 上司との衝突から独立へ (Clashing with Bosses, Then Going Solo) 4:33 商工会議所に手ぶらで飛び込む (A Walk-in at the Chamber of Commerce) 5:31 初対面の大家がくれたふぐ引き包丁 (The Fugu Knife from a Stranger) 5:57 魚が届く、タコと真鯛の下処理 (Fish Arrives: Octopus and Sea Bream) 8:25 おすすめを決めない理由 (Why There Is No Signature Dish) 11:00 脂ののった戻り鰹を仕込む (Preparing the Fatty Returning Bonito) 12:50 事故の日、「会社に殺される」と思った (The Accident: This Job Will Kill Me) 14:08 自販機の仕事から料理へ戻る (From Vending Machines Back to the Kitchen) 15:25 内臓を取って塩をふるだけのメヒカリ唐揚げ (Mehikari: Gut, Fry, Salt) 19:40 夕方５時、看板を出す (Opening at Five in the Evening) 21:29 刺身の盛り合わせを引く (Slicing the Sashimi Platter) 26:41 初恋サワーと常連の笑い (Hatsukoi Sour and the Regulars) 34:44 安曇野への恩返しという夢 (His Dream: Giving Back to Azumino) Real Japan Kitchensチャンネル登録はこちら：@realjapankitchens 【おすすめ動画 / Related Videos】 ・１.５kg超えの巨大な本鮪のカマを豪快に捌く！店名に「変態」を冠し、旨い酒と魚のためだけに全てを捧げる長野県松本市の超人気店「河内屋」に密着。 ➡ １.５kg超えの巨大な本鮪のカマを豪快に捌く！店名に「変態」を冠し、旨い酒と魚のため... ・１３年かけて辿り着いた油通しした食材に熱湯をぶっかける驚異の技術！お皿に油が１滴も残らない奇跡の黒酢酢豚と、常連客が殺到する１３年続くヘルシー中華の厨房に完全密着。【塩尻市 愛菜華】 ➡ １３年かけて辿り着いた油通しした食材に熱湯をぶっかける驚異の技術！お皿に油が１滴も残... #厨房密着 #ドキュメンタリー #長野県 #安曇野 #豊科 #海鮮居酒屋 #刺身 #戻り鰹 #メヒカリ #JapaneseFood #RealJapanKitchens #Sashimi #Izakaya #Azumino