牛肉怎么腌制才嫩？大厨教你一招，牛肉这样做嫩如豆腐，香菜拌牛肉嫩滑好吃又入味。牛肉的正确腌制方法和腌制时间？生姜汁如何嫩化牛肉？哪些牛肉部位最嫩？好吃的凉拌汁怎么调？#牛肉的做法 #腌制牛肉#牛肉美食
3.1M views · May 13, 2023 · Howto & Style
Comments · 921
@yiyu2217 · 2 years ago
我能说这是我有史以来听过的讲做菜最详细，有科学依据，有道理，能听懂的菜谱吗，厨师有文化，太重要了
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@greatjob1808 · 1 year ago (edited)
<a href="https://www.youtube.com/watch?v=Z_CtuWFWEOY&t=174">2:54</a> 生姜汁嫩肉。 <a href="https://www.youtube.com/watch?v=Z_CtuWFWEOY&t=239">3:59</a> 少量多次加。 <a href="https://www.youtube.com/watch?v=Z_CtuWFWEOY&t=264">4:24</a> 淀粉， <a href="https://www.youtube.com/watch?v=Z_CtuWFWEOY&t=272">4:32</a> 加食用油。我学会了，谢谢大厨🎉🎉🎉🎉🎉🎉
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@joanne778 · 2 years ago
怀着忐忑的心情试做了一下，超出想象的嫩，并且非常美味😋，入选到年夜菜了😊
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@a8901122 · 3 years ago
有傳統製法加上科學解釋，很棒的解說!
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@yummmmmmmmmmmmy · 3 years ago
你是第一个我看过的厨师出的视频能详细的讲解例如淀粉糊化反应和姜嫩化的详细带有引用的research,希望您能坚持做research来补充中华美食在书本上的学术研究。
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@林于文 · 2 years ago
<a href="https://www.youtube.com/watch?v=Z_CtuWFWEOY&t=195">3:15</a>厲害，連國外論文都查了，這麼用心令人大讚。
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@feizhang8961 · 3 years ago
理论上来说，哪怕不用生姜汁都可以的，反复揉捏也可以。也就是物理揉搓纤维。。。大致上是这个思路。制作菠萝肉（咕咾肉）也是如此，制作南方吃的炸猪排也是需要反复敲打的。。。
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@horsewhite7560 · 2 years ago
虽然没有试过，也不知道效果如何，但感觉博主确实有一些科学精神，不仅方法而且解释原理和理论，令人信服
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@muzili5444 · 3 years ago
这期视频做菜技术含金量很高，一定要点赞哦！
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@tianya6666 · 3 years ago
太厉害了，这才是未来中国需要的厨师，可以将科技与美食完美结合，充分满足人们的味蕾。
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@TIGERLS-p3d · 1 year ago
做得漂亮，讲得清晰，科学与艺术的完美结合，大厨有大才
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@familyfunthings3363 · 3 years ago
第一次看到用科學的文章來講解烹飪，有凭有据令人相服
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