日本一の回転寿司職人を目指す…熱き戦い　接客審査では“意地悪なワナ”も【Jの追跡】【スーパーJチャンネル】(2024年6月16日)

知る人ぞ知る回転寿司の大会が開かれました。その名も、「全日本回転寿司MVP選手権」。日本一の回転寿司職人を目指す、熱き戦いを追跡しました。 ■“ハマのスピードスター”前回王者と練習 去年の大会でチャンピオンを出した人気回転寿司チェーンです。関東を中心に11店舗を展開する「まぐろ問屋　三浦三崎港」。名物はもちろん、このマグロです。 店長 「カマトロです。ありがとうございます」 カマトロとは、エラの後ろの部分。希少部位です。 客 「良かったね。マグロだよ」 今年の大会に出場するのは、この店舗の店長・村山弘朗さん（37）です。 村山さんの武器は“高速にぎり”です。誰が呼んだか“ハマのスピードスター”。 村山さん 「かなりプレッシャーがありますが、がんばるのみ」 この日、村山さんはある場所へ行きました。 村山さんの先輩、矢後潤一郎さん（46）。去年の大会のチャンピオンです。優勝すると、お店の売り上げアップが見込めるといいます。 前回チャンピオン　矢後さん 「初めての客も『優勝した人がいるから』って、また来てくれる」 この日は、チャンピオン相手に本番と同じ条件で練習に挑みます。 大会では巻物3皿、軍艦2皿、マグロ5皿、サーモン5皿を6分以内でにぎります。 にぎりになると、村山さんが一気にスピードアップ。チャンピオンを引き離しにかかります。 5分を切ると、25点も加算されます。一方、チャンピオンは5分50秒。およそ1分も差がつきました。ところが…。 マネージャー　高島悠介さん（44） 「ちょっと細かいミスが多すぎる。シャリが飛んでいるとか、ワサビが出ているとかあるので。マイナス2点ずつとられる」 大会では速さだけでなく、美しさなども採点の対象になるのです。 矢後さん 「私よりもスピードはあるので、スピードの加点は意識してもらって。それにマイナスをなくせば、自分より点数がいくと思います」 村山さん 「がんばります」 ■若いがウデは確か…“秋田のダークホース” 回転寿司の大会には、秋田県からも参戦するお店があります。県内に2店舗を構える回転寿司店「太助寿司」です。 このお店の“若大将”永田昇さん（29）。大会出場は今年で4回目。“秋田のダークホース”です。 永田さん 「毎回プレッシャー感じるけど、今回は異常。プレッシャーがいつもより大きくなっている」 お客さんからも愛されています。 常連客 「（大会に）いつも出てるから『昇、がんばってこい』って。昇な、ババな」 「永田さんファンです」 永田さん 「ありがとうございます」 永田さんが大会に初めて出たのは22歳の時。それから7年、4回目の挑戦です。 板取孝昌店長（58） 「（Q.貫禄が出てきましたね）貫禄というより、ただ太っただけ」 店長の板取さんは、永田さんの師匠です。 高校卒業後、師匠に育ててもらった永田さん。2回目に出場した大会では、技術部門1位を獲得しています。 板取店長 「5分11秒」 永田さん 「5分切りそうな勢いではある」 板取店長 「切れるね、5分。5分以下の25点、大きいですもんね」 「若いけどウデは確か」と、師匠も太鼓判をおしていますが…。 板取店長 「問題は“演出部門”ですね。彼が苦手としているところですね」 接客を披露する「演出部門」では、予期せぬ事態への対応力も採点されます。 板取店長 「こればっかりは練習したらできるとか、そういうもんじゃないですからね。常日頃どういう仕事をしてるかが当日出ると思う」 大会ではお寿司の知識も問われるため、師匠は永田さんに様々な経験をさせています。 回転寿司店では、板場の職人が仕入れの現場を見ることは稀です。 永田さん 「（Q.選手権でも知識が生きる？）生きると思います。実際に見たりしているので」 師匠にとって愛弟子の優勝は悲願です。この後、“秋田のダークホース”が波乱を巻き起こします。 ■“がってんパパ”に…初代王者が助言 一方こちらは、大手回転寿司チェーン「磯のがってん寿司」。がってん寿司グループは、全国に77店舗を展開しています。 新鮮さにこだわるこのお店。旬のアジをその場でさばく「泳ぎアジ」。生きたアワビを丸ごとのせた軍艦もあります。あまりの活きのよさに、お客さんもビックリです。 常連客 「逃げて、ここまで来ちゃった」 がってん寿司グループは、第1回、第2回の大会を連覇したものの、近年はあと一歩のところで優勝を逃しています。 そこで今回、およそ300人の社員の中から白羽の矢が立ったのが「磯のがってん寿司 柏増尾台店」の店長・大栗祐人さん（34）。大栗さんは3人の女の子を持つ“がってんパパ”です。 大栗さん 「大会で日本一になって、存在感のあるパパに」 妻・千菜美さん 「（Q.存在感が薄れていますか？）否めないですね」 優勝すれば昇進の可能性も。子どもたちに一目置かれる“がってんパパ”を目指します。 そんな、大栗さんに試練が…。全国の店長が集まる「店長会」で、腕前を披露することになったのです。 初代チャンピオン　柳澤竜夫さん（48） 「だいぶ仕上がったの？」 大栗さん 「はい」 第1回大会のチャンピオンです。80人の店長が見守るなか、本番さながらの実演が始まりました。 大栗さんの課題は、寿司の重さが安定しないこと。大会では、マグロ2貫で68グラム。サーモンは2貫66グラムと決められています。 重さがピッタリなら3点が加算されますが、なかなかピッタリが出ません。 柳澤さん 「今のままじゃ勝てない。間違いなく」 でも、こんなアドバイスが。 柳澤さん 「柵が高い（厚い）んじゃないか。もし、こういう柵しか残ってなかったら、半分に割ったほうがグラムの調整はしやすい」 魚の柵が厚いままだと、素早く均一のネタを切り出すのが難しくなるので、一度薄くしたほうが良いといいます。 大栗さん 「ありがたいです。言ってもらって。自分で気が付けなかったり細かいところが気付けたので。がってん承知。がってん承知」 ■17社が参加…「日本一」になるのは？ 第9回「全日本回転寿司MVP選手権」が開催されました。回転寿司職人の技術と接客の向上を目的としたこの大会。今年は17社が参加。日本一を目指します。 注目を集めたのは、「まぐろ問屋　三浦三崎港」の“スピードスター”村山さんです。 実況 「5分以内に終了でございます」 予選をぶっちぎりで1位通過。“がってんパパ”大栗さんは2位。そして“秋田のダークホース”永田さんは5位通過です。 板取店長 「ダメだよ、5位じゃ」 この上位6社で、決勝が行われます。 決勝でも“スピードスター”は健在。ところが、ここでアクシデント。ネタが落下…痛恨のタイムロスです。 一方、お寿司の重さが安定しなかった“がってんパパ”大栗さん。 実況 「ピッタリ賞いますか？」 大栗さん 「がってん承知」 ピッタリ賞が出て絶好調です。 さて、“秋田のダークホース”永田さんは接客審査へ。 永田さん 「どうぞお待たせしました」 客役が“意地悪なワナ”を仕掛けます。 永田さん 「お客様、お戻しになられるのは困ります」 客役が仕掛けた“マナー違反”を見過ごしませんでした。さらに…。 永田さん 「サバのしょうが抜きでしたか？」 客 「イワシ」 永田さん 「イワシですね。申し訳ございません。たまに、ちょっと間違うんですよ。三歩くらい歩くと忘れちゃう」 自分のミスを笑いに変え、臨機応変に対処しました。果たして“日本一の回転寿司職人”の栄冠は誰の手に…。 司会 「エントリーナンバー4番、『太助寿司』永田昇選手です。おめでとうございます」 板取店長 「よし。よくやった」 元々あった高い技術力と、愛すべき接客が評価されたようです。ライバルたちも健闘しました。 師匠の悲願をかなえた愛弟子は、こう話します。 永田さん 「（Q.勝因は？）勝因は、そうですね」 板取店長 「オレだろ」 永田さん 「教えてくれた人の教え方が、良かったと思います」 板取店長 「違う、言い方が。すべてオレのおかげだろ」 永田さん 「応援してくれた皆様のおかげです」 みなさん、本当にお疲れさまでした！ [テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp