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歐包做法 | 全麥蔓越莓核桃歐式麵包-全手揉、免機器也能做出外酥內Q的歐包，好吃到停不下來!

162K views · Jul 26, 2025 · Howto & Style

台菜一姐

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@ladyfirst0302 · 1 year ago · pinned
<a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY">00:00</a> 全麥蔓越莓核桃歐包介紹 <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=32">00:32</a> 1.烘烤核桃(可選) <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=114">01:54</a> 2.水和 <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=197">03:17</a> 3.揉麵 <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=286">04:46</a> 4.加料 <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=351">05:51</a> 5.初次發酵 <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=393">06:33</a> 6.整形與二次發酵 <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=565">09:25</a> 7.烘烤與冷卻 <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=686">11:26</a> 冷凍與保存 😍你是不是也曾經在吃西班牙蒜蝦的時候，想沾一口好吃的歐包？今天願望實現啦～芬姐和台菜一姐要帶大家一起做一款外酥內Q、越咬越香的「全麥蔓越莓核桃歐包」！不用麵包機、也不用廚師機，純手揉就能做出超有成就感的健康麵包，真的不難，保證零失敗。這款歐包不只配方簡單，食材也很實在，30%全麥配方，75%高含水--口感Q彈，蔓越莓和核桃加好加滿，每一口都吃得到真材實料。還會教你怎麼保存、怎麼回溫，連明天的早餐都幫你想好了！喜歡手作麵包或想找點樂子放鬆一下的你，千萬別錯過這支影片喔! ============================ ❤「全麥蔓越莓核桃歐式麵包--歐包」食材 (3個歐包) --芬姐與台菜一姐 ❤ Whole Wheat Cranberry Walnut Artisan Bread Recipe 💛食材： （分為 3 等份，共 500g 總粉量） 高筋麵粉：350g 全麥麵粉：150g 水：375g（75% 水粉比） 乾酵母：5g 鹽：10g 糖：10g（可選） 橄欖油或黃油：20g（可選） 蔓越莓乾：100g 核桃：100g（切碎） <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY">00:00</a> 全麥蔓越莓核桃歐包介紹 1.烘烤核桃(可選) 2.水和 3.揉麵 4.加料 5.初次發酵 6.整形與二次發酵 7.烘烤與冷卻 冷凍與保存 💛主要工具： 烤箱、大盆、電子秤、發酵箱(放冰箱用，可略)、刮板、烘焙紙、撒粉罐、割包刀 ❤ 「全麥蔓越莓核桃歐式麵包--歐包」作法 --芬姐&台菜一姐： 1. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=32">00:32</a> 烘烤核桃（可選）：    - 預熱烤箱至 160~170°C。    - 核桃鋪在烤盤上，烘烤 8~10 分鐘，至香氣釋放，顏色變金黃。    - 冷卻後切碎，備用。 2. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=114">01:54</a> 水和（讓麵粉充分吸水，提升延展性）：    - 在大碗中混合高筋麵粉、全麥麵粉、水，攪拌至無乾粉。    - 蓋上保鮮膜，靜置 30~40 分鐘，讓麵筋自然形成。 3. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=197">03:17</a> 揉麵：   - 水和後，加入乾酵母、鹽、糖（可選）、橄欖油或黃油（可選）。   - 揉麵 8~10 分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。 4. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=286">04:46</a> 加料：   - 將蔓越莓乾、冷卻後的核桃加入麵團。   - 輕輕揉勻，使果乾與堅果均勻分布。 5. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=351">05:51</a> 初次發酵：   - 發酵麵團：放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜或濕布。   - 室溫發酵 30~60 分鐘，直到麵團變大約 1.5 倍。   - 將麵團放入冰箱，冷藏 12~18 小時，增強風味。 6. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=393">06:33</a> 最後整形與發酵：   - 取出回溫 30~60 分鐘。   - 分割麵團為 3 份（每份約 370g）。   - 整形成圓形或橢圓形，放入發酵籃或烤盤。   - 二次發酵35°C，45~60 分鐘，直到麵團膨脹。 7. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=565">09:25</a> 烘烤（無烘烤石或鑄鐵鍋）與冷卻：   - 在麵包表面劃刀口，幫助膨脹。   - 預熱烤箱 220°C（上、下火），放入烤盤預熱。預熱完成後，在烤箱內部噴大量的水。   - 上下火 220°C 用旋風烘烤 15 分鐘。   -  轉 200°C 用旋風再烘烤 15~20分鐘，至表面金黃。觀察麵包，顏色適當即可關電取出。各家烤箱功率不同，時間請自行調整。   - 烘烤結束，取出麵包，放在冷卻架上，約1小時~2小時之間，確保麵包內部水氣散失，避免在袋中產生水氣，導致變軟或發霉。 ✅ <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZT7GRMOjyTY&t=686">11:26</a> 額外小撇步：   - 想保存久一點的話，先切片，再冷凍。如果馬上要吃可以放常溫就可以了。想冷藏也可以。   - 如果是常溫或冷藏要再吃，可用電鍋蒸，外鍋倒20cc~30cc的水(或用溼透的餐巾紙平鋪在外鍋底部)來炊煮，就會變很軟了。 ❤ 歡迎您用「超級感謝」功能來贊助本頻道!  ❤
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@meeyiadd3675 · 9 months ago (edited)
真的是幸福的男人啊!! 好媽媽  好太太!
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@彩娟-m9y · 1 year ago
很喜歡芬姐，口條超級清晰，好有親和力
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@黃瑞燕-h9z · 1 year ago
漂亮的婆媳平安：這對我來說是高難度的，吞吞口水就好。感恩分享❤❤❤
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@junetan4152 · 1 year ago
Thank you. I tried your recipe and it turned out well; crispy on the outside and soft and chewy inside. ❤from Singapore 🇸🇬
@shuchenlin4022 · 1 year ago
哇好棒喔！竟然這樣就可以做出好吃的歐包謝謝台菜一姐跟芬姐！！
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@TheAnne1020 · 9 months ago
最佳歐包教學頻道❤❤❤
@陳玲玲-m2y · 1 year ago
歐包麵包第一次聽到呢 感覺Q軟營養豐富讚啦🎉
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@chenu999 · 10 months ago
看起來好好吃❤️
@lingoboxbox · 1 year ago
感謝分享～
@christinetung9239 · 8 months ago (edited)
哈哈哈😂⋯⋯會不會累？ 可愛的一姊聽到這句話的反應是大多數媽媽的心聲吧
@黃寶慧-c8w · 1 year ago
一姐芬妹；真是樣樣精通手藝真棒！芬妹說是；很簡單可是完全不懂是困難...想要吃到（全麥蔓越莓核桃歐式麵包）必須要辛苦一點🥵🤪！一姐芬妹廚藝...👍🤩一家人真有口福一定很好吃💯🥰😋！
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