24 Stunden Pizzateig: 60% vs 70% Hydration — welcher ist wirklich besser?

Comments · 150

• CO

  @cookingitalybyDomenico · 3 months ago · pinned

  Amici, welche Hydration backt IHR zu Hause? 60%, 65%, 70% — oder sogar noch höher? Schreibt's in die Kommentare! Und: Wenn ihr beide Varianten nachbackt — markiert mich auf Instagram mit @cookingitaly, ich will eure Ergebnisse sehen! 🇮🇹🍕

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• AN

  @andi6044 · 3 months ago

  Nachdem ich mir deine Videos angeschaut habe, funktioniert es einfach 100 mal besser mit dem Teig. Freunde und Bekannte sind begeistert! Vielen Dank für diesen kulinarischen Mehrwert!<br><br>Liebe Grüße aus Heppenheim

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• PI

  @PizzaioloSvizzero · 3 months ago

  Hoi Domenico<br>Für mich inzwischen ca. 68% also eher bei den 70%.<br>Übrigens tollen Content machst, gerne weiter so. 👍🏻 Grüsse aus der Schweiz 🇨🇭

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• CR

  @cRueL2k7 · 3 months ago

  Wie immer ein sauper Video! Als Anfänger mit ca. 50 gebackenen Pizzen setze ich auf 65% und fühle mich damit bisher am wohlsten :)

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• ST

  @stephankegel8215 · 1 month ago

  ich mache meistens 2/3 Hydration. Das gibt schön runde Zahlen bei der Menge die ich in der Regel mache. 400/600 (20/2). Ist ausserdem ein guter Kompromiss aus Luftigkeit und einfache Verarbeitung.

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• HA

  @harz-hexenstieg · 3 months ago

  Das Leben ist viel zu kurz, um immer mit der gleichen Hydration zu arbeiten 😂

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• KA

  @kabe9090 · 3 months ago

  Vielen Dank für das klasse Video! Sehr interessant. 🙏 😃<br><br>Ich denke, der 60%ige Teig ist für Anfänger besser geeignet, der er sich einfacher verarbeiten lässt und im Ofen auch nicht soooo aufgeht.<br><br>Ansonsten freue ich mich auf den Pizza-Kurs im September bei Dir! 😄

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• CA

  @cantom2794 · 2 months ago

  Sehr gutes Vergleichsvideo.

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• PA

  @PaddyPK9 · 3 months ago

  Kommt auch auf die Maschine an. Seitdem ich meine Famag HH habe sind 70% easy. Die ballen verlaufen weniger. Das wasser ist einfach besser in den Teig eingearbeitet. Seitdem gehe ich nicht mehr unter 68%

• CH

  @Chris_tophS · 3 months ago

  Hi Domenico, deine Videos sind echt klasse. Eine Frage, kalte vs. warme Teigführung, schmeckst du einen Unterschied? Und zweite Frage, wenn du für besondere Gäste deine beste Pizza machen willst, nach welchem Rezept machst du die (mit oder ohne Vorteig, 24/48/72h….etc?) 😊

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• AL

  @alexr1517 · 3 months ago (edited)

  Ich backe so wie ich gerade will...<br><br>Wenn ich richtig Bock habe 72h Biga mit 75% Hydration. Manchmal auch nur 70% direkt, poolish oder biga... Oder wenn&apos;s mir zu blöd ist oder zu wenig Zeit 62-65% mit Caputo Pizzeria bei Napoli Style...<br><br>Bei NYS eigentlich immer 65%<br><br>Romana Tonda bei 55%

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• CH

  @christianeder1945 · 3 months ago

  100% Biga 48h im Kühlschrank und 70% Wasser sind für mich perfekt 👌🏽

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