極緻牛油曲奇餅乾做法配方| 十年硏發出加拿大最貴的黃油曲奇奶酥|媲美 藍罐曲奇 和 珍妮曲奇! As good as Danish Butter Cookies and Jenny Cookies!

Comments · 258

• ZY

  @zycazycazyca · 2 years ago (edited) · pinned

  每個略有歴練的人，總有一些不想被別人提起或自己後悔的過去。而我的便是我經營餅店的後半段時間。<br><br>當時是2014年，正值珍妮曲奇被內地客推上神枱的時候。而我心入面的魔鬼和我說，人家有奇「華」、榮「華」，也是同樣賣月餅，為什麼我們不能叫Jini 賣小熊曲奇呢？所以我便走了歪路，著手研究製作唧花曲奇，希望在市場上佔一席位。<br><br>可能是命運之神眷顧，雖然不斷受到評擊說我是拷襲山寨，我們的生意卻一年好過一年，店舖由一間開到六間，進註各大型商場如Moko新世紀，新都會，或尖沙咀iSquare。<br><br>但是，我內心一直不好過，一直被良心責備。雖然是實上係有一班清楚我哋係另一品牌的忠實fans，並且在法理上沒有犯法，但係在商業倫理道德上，我是做得很錯很錯。<br><br>而19年社運正是壓跨我的最後一根稻草，最終決定結束差唔多經營了七年的餅店生意，對我來講可以說是一種解脫。<br><br>近這四年在加拿大的日子，可以說是我人生中的一場救贖。為了証名自己是有實力造好烘焙，便決定重新建立一個品牌，不要再活在別人的陰影在，用自己雙手，一件一件產品生產出來。幸而，現在的產品在Halifax 市場受到本地西人支持，不經不覺品牌已經經營了四個寒暑了。<br><br>的而且確，生活是艱苦的，無論在體能上或經濟上，比香港時辛苦了好千萬倍。但係，現在每天一上床便睡得安樂，對得住天地良心，抬頭做人！<br><br>昨年11月，做健康檢查時，發現腎臟有腫瘤，之後再做CT 及 切片檢查，最後証實是一期Cancer. 現在排了在五月做一個大手術取出。正所謂人生無常，為了希望能在世上留返一點紀念，所以在之後日子盡力拍片，將我自己的食譜分享出來。之前出了的片中，其中有不少是我現在係Halifax 的熱賣產品，好似日式芝士蛋糕，瑞士卷，合桃酥等等。家人說：你不怕他人抄你咩？我當然不怕，自從得到病之後，生意看得很輕。最希望是我的手藝能承傳下去。<br><br>材料 (25塊曲奇）： <br>有鹽牛油 （奶脂 90%）113g<br>糖霜 Icing sugar 38g<br>低筋麵粉 Cake Flour 113g<br>粟粉Cornstarch 40g <br>全脂奶粉 5g<br>鮮忌廉奶油 Whipping cream （奶脂 35%) 16g<br><br>—————————————————————-<br>十年製作心得：<br><br>-牛油必須達至28度攝氏<br><br>-最佳使用八角裱花咀，香港網友可以在上海街買到，或可以在淘X ，蝦X，或亞X遜網站找到<br><br>-三大法寶令味道達致極上濃郁 <br>。90%奶脂牛油 <br>。全脂奶粉<br>。35%奶脂鮮忌廉奶油<br><br>-兩大秘缺令餅乾不會塌下及紋路細緻<br>。加了液體（鮮忌廉奶油）<br>。將過多空氣打走（開始離棍，但不能過火，不然會好難唧，如果真係過了火&gt;_&lt;，可以加多小許鮮忌廉奶油補救）<br><br>———————————————————————<br><br>港式雞蛋仔做法 | 家傳二十年絕密配方｜兩種不同口感 | Bubble Egg Waffle<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=TeBOuTqsyGM">https://youtu.be/TeBOuTqsyGM</a><br><br>學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪蛋糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=Kk8ibkKa_Jg">https://youtu.be/Kk8ibkKa_Jg</a><br><br>十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 | &nbsp;精華版 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=WQpjwljAIzc">https://youtu.be/WQpjwljAIzc</a><br><br>十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 |長版本 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=OEm_dVx0YL8">https://youtu.be/OEm_dVx0YL8</a><br><br>學會造合桃酥|核桃酥 | 材料簡單｜快捷易做| 適合新手上路| 100% 成功率 | 超級酥脆| 完美裂痕| Walnut Cookies<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=YmZUggqw7Ys">https://youtu.be/YmZUggqw7Ys</a><br><br>10分鐘學會造蛋黃酥<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=tYipac0ediE">https://youtu.be/tYipac0ediE</a><br><br>情人節瑞士卷<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=_nCZc10ytAQ">https://youtu.be/_nCZc10ytAQ</a><br><br>十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）Coffee Swiss Roll（short version)<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=QJ3cBekybfY">https://youtu.be/QJ3cBekybfY</a><br><br>十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮方法（精華版）Hong Kong style Swiss Roll（short version)<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=FHunJi1rxLo">https://youtu.be/FHunJi1rxLo</a><br><br>我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻<br><a href="https://www.youtube.com/watch?v=ntMHFS-ckHc">https://youtu.be/ntMHFS-ckHc</a><br><br>我嘅曲奇店<br>Hélène Jaune Cookies <br><a href="https://helenecookies.com/">https://HeleneCookies.com</a>

  36

• CH

  @chanman9087 · 2 years ago

  Eric 老師，從你的真誠，真意，真心的分享中，見到你對人生有另一種體悟。<br>人生中往往遇到很多不同的經歷，在經歷中又得到很多不同的體會，在體會中又得到很多不同的歷練。<br>只要有目標，就有希望！不要放棄，自己的路，自已創造🎉🎉<br>希望你能戰勝病魔，未來還有很多很多……等你😊

  11

• KA

  @katycheung3923 · 2 years ago

  感謝Eric sir無私分享，祝願Eric sir手術成功，身體健康❤

  5

• GB

  @GBU-dae · 2 years ago

  老師，主祐平安健康，衷心祝願你手術順利，很快康復。

  4

• AN

  @angelamorgan3042 · 2 years ago

  Eric，願你一切平安順利，身體健康。

  3

• HA

  @happylunabear · 4 months ago

  我睇左好多條片，其實一睇那個人用工具手勢，大概都知道佢嘅實力，我有好留心聽，每個細節位都講得好清楚，最後這是唯一睇晒的片，雖然未試跟你做，但見你嘅完成品真係極高質素，會跟你去試吓整先，多謝您的影片，祝您早日康復！

• RI

  @ritalai7350 · 2 years ago

  你而家出返片真好，我成日喺YouTube嗰度搵，一直等你再出片，好開心再見你，我睇咗你嘅古早蛋糕之後就可以成功做到出嚟，非常之感激你，祝你身體盡快康復🎉❤❤❤

  2

• MA

  @mandylee1009 · 2 years ago

  保持愉快的心情是最好的良藥，早日康復<br>謝謝你無私的分向<br>加油，期待你的的新片

  2

• CK

  @CkWinG606 · 2 years ago

  祝早日康復，感謝你嘅無私用心分享！

  2

• KK

  @Kkw121 · 2 years ago

  多謝晒師博嘅真心真意分享，嚟啲比錢都未必學到嘅真功夫，師傅真係做福人群👍

  2

• MA

  @mamafufu7689 · 3 months ago

  我以前試過其他食譜多次唔成功.我今次成功試做了,多謝你❤

  1

• OY

  @oyes4019 · 2 years ago

  多谢师傅无私热心分享，光是读文字，已感舒心，愿佛光保佑好人一生平安健康，幸福快乐，阿弥陀佛。

  3